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冻干水果和烘干水果哪个更好,有什么区别?

发表时间:2022-03-21 23:12:33浏览量:839

冻干工艺又称低温真空干燥技术,是用水果冻干机在真空环境下,零下40摄氏度迅速将水果低温脱水,水果的水分由冰冻状态直接转化为水蒸气是物理的升华原理,在低温环境下,使得食品里面水分先冻结成固态。
水果冻干机

经常挺高小伙伴们说某某水果干好吃,而当我问起是冻干水果干还是烘干的呢?他们都质疑的问?有什么区别吗?其实冻干水果和烘干水果是完全两种不同的加工工艺,虽然听名字看起来很相似,实际上是截然不同的,那么它们分别都有什么特点?哪个更好吃,更有营养呢?今天冻干机厂家小编就带您一起走进这两种工艺的世界吧!

冻干水果工艺:冻干工艺又称低温真空干燥技术,是用水果冻干机在真空环境下,零下40摄氏度迅速将水果低温脱水,水果的水分由冰冻状态直接转化为水蒸气是物理的升华原理,在低温环境下,使得食品里面水分先冻结成固态,然后在真空环境下,固态冰直接变成气态升华,冻干的水果口感比较干脆,水分含量很低,很好保留产品原有颜色、味道和营养成分,也对水果的细胞壁没有太大影响。而且冻干水果是真空环境下加工的,所以氧化反应少,色泽鲜艳,能保存水果中的营养高达90%

冻干草莓


干水果工艺:烘干是在较为通风的温度较高的场所,让水果中的水分蒸发,是物理的挥发原理,烘干通过高温使得食品水分,液态变成气态挥发出来。烘干技术得到产品皱缩变形、颜色加深、高温下导致营养成分流失,没有酥脆的口感。并且烘干水果的氧化反应进行的多一些,所以颜色偏暗沉。烘干制作的水果温度都是上百度度以上的,甚至更高,高温对水果的原组织破坏是很高的,维生素C,甜蜜素都损失严重,缺失营养。

冻干苹果


所以经过上面对冻干水过和烘干水果的工艺讲解,哪种更好是不是你心里就已经有答案了,每个人的口感都不一样,选择适合自己的才是最好的,广东火星人冻干机为你定制各种食品水果冻干机,你的满意就是我们最大的动力,欢迎咨询考察。