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广州水果冻干机厂家简述冻干草莓制作流程

发表时间:2022-03-18 16:01:32浏览量:457

草莓营养价值丰富,被誉为是“水果皇后”,含有各种营养物质。但新鲜草莓不易储存、传统的烘干方式容易导致草莓营养成分丢失。而随着水果冻干机技术的不断发展,在草莓等水果的应用,制备的冻干草莓等果蔬脆片,很好...

草莓营养价值丰富,被誉为是“水果皇后”,含有各种营养物质。但新鲜草莓不易储存、传统的烘干方式容易导致草莓营养成分丢失。而随着水果冻干机技术的不断发展,在草莓等水果的应用,制备的冻干草莓等果蔬脆片,很好地解决了这个问题。冻干草莓也被称为草莓干,口感酥脆,酸甜可口,老少皆宜,目前这种冻干的水果脆深受市场的喜爱。一斤草莓能做多少冻干草莓?用10kg鲜草莓为原料,采用小型水果冻干机进行冻干。测试下来,最终得到1.5kg左右的草莓干,期间冻干机耗电11kwh,按平均1元/度电来算,得到1kg的冻干草莓干需要耗费大约7元的电费。以上就是冻干机运行成本的大概估算,具体还跟冻干原料的类型有关。


广州水果冻干机


草莓干燥有烘干和冻干两种方式,烘干利用的原理是通过升温,让物料中的水分蒸发出来,烘干的方式相对冻干比较直接,简单,但是高温烘干草莓容易皱缩变形变色、营养成分流失严重。


冻干草莓


冻干草莓冻干工艺流程:

一、设备和材料
1、草莓:新鲜草莓 若干
2、设备 :水果冻干机

二、工艺流程

选择新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片→糖浸→装盘、称量→水果冻干机部分(装仓→预冻→冷阱制冷→真空排气→真空升华干燥→出仓)→称量→真空包装。

三、操作要点与流程
1、选料

购买成熟的、无斑点的、无腐烂的新鲜草莓,除去柄及叶子,用清水清洗3-4次,然后沥干,把每个草莓切成3-4片,使每片厚度为6-8mm。

2、装盘

把刚切好的草莓片平放于食品冻干机的物料盘中。

3、预冻

将装好盘的草莓放入冻干仓内进行冻结,温度为-35℃,冻结时间为1-2h,使草莓的中心温度达到共晶点温度以下。

4、真空升华干燥(在定压条件下)

首先将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵使真空度达到20pa,并保持这一压力,这时开始给搁板加热,被冻结的草莓开始升华干燥。在升华干燥阶段严格地保持恒定的冷阱温度,而在加热过程中草莓的中心温度不高于其共晶点温度,草莓的表面的温度不高于其所允许的最高温度。当草莓的表面温度和中心温度相接近时,升华干燥结束。草莓的升华干燥一般持续4-5小时。

5、真空升华干燥(在变压条件下)

首先同样将真空冷冻干燥机冷阱温度预冷至-45℃,当冷阱温度降至-45℃时开启真空泵,使真空度达到80pa,同时给搁板加热。当加热搁板的温度上升为30℃时,这时开始调整压力,使压力降至40pa并保持一段时间;当搁板温度上升至45℃时,这时调整压力使压力降至20pa并保持到升华干燥结束,时间大约3-4h。


6、解析干燥

解析干燥阶段压力保持在20pa,搁板温度在48℃,时间一般为1-2h。

7、包装

当解析干燥结束,这时停止给搁板加热,同时关闭真空泵、制冷机和冷却水系统并打开放空气阀使冻干箱内的压力恢复到常压,这时开始出舱。出仓后要立即对已冻干完毕的草莓进行无菌包装。

冻干草莓


以上就是利用广州水果冻干机制作冻干草莓工艺流程和要点,如想了解更多,请致电咨询:183-1220-2359.